はじめに
ビーガンの意味は？料理の特徴と効果も紹介
ビーガンは野菜を中心に食生活を送る人というのは多くの人が知るところ。でもそれだけでは以前からベジタリアンと呼ばれている人たちとどのように違うのかわかりませんね。実はこの菜食主義者と呼ばれる人たちにもいろいろな分類がありそれぞれに意味が違います。特にビーガンの呼ばれる人たちは料理などにその特徴が大きく現れます。今回はビーガンという言葉の意味やその分類・料理の効果やメリットと共にご紹介しましょう。
ビーガンとは？ベジタリアンとの違い1.意味
ビーガンという言葉がクローズアップされがちな昨今。なんとなくはわかっていても、その意味を正しく理解しているという日本人は少ないのではないでしょうか。もちろんビーガンをとてもよく理解している人もいるでしょうが、メディアで取り上げられているだけではわからないことがたくさんあります。
ビーガンの意味
ビーガンというのはもともと別の意味がある言葉ではなくて、この考えを持つ人の集まりをさすために考えられた新しい言葉でした。ビーガンという意味は分類によって細かく変わってきますが「可能な限り動物虐待を取り入れないようにする生き方」であるとビーガン協会で謳われています。
ビーガンはベジタリアンのひとつ
ビーガンは菜食主義だというわけではなく、動物を生活のために傷つけたりしないというのが本来の考えでそのため口にするものが野菜や豆などの食物になった人という読み方ができます。ビーガンの日本語訳についてはいろいろと言われたりしていますが、とどのつまりビーガンというのは強めの菜食主義者(ベジタリアン)という考え方ができます。
ビーガンとは？ベジタリアンとの違い2.分類
ビーガンを究極菜食主義者や完全菜食主義などという訳し方をしますが、ビーガンの内部でもいろいろな決まりごと別に分類されています。口に入るものだけを規制する考えから身につけるものまでこだわる人たち。その考えはさまざまです。
ビーガンにも分類がある
ビーガンは野菜を食べるということだけにとどまらず、毛皮を使ったものを身に着けない。きのみやフルーツのみを食べる。といった分類ごとの決まりごとが変わってきます。
分類1.エシカル・ビーガン
ビーガンの分類のひとつエシカルは動物を商品にするのに反対している考え。食品だけでなく衣類・文具・装飾品などすべてから動物由来の皮や骨・毛を使ったものは手にしないという考え方をしています。
分類2.ダイエタリー・ビーガン
一方ダイエタリーという分類は持ち物や衣類までは許容範囲で、食品においてのみ動物性のものは口にしないようにするという考えを持つビーガンです。
ビーガンとは？ベジタリアンとの違い3.料理
革製品を生活から排除するのは大変でも、野菜中心の食生活なら何とかできそうだと考える方もいらっしゃるでしょう。ビーガン食はメニューを工夫することで健康を害することなくむしろヘルシーな献立になるという見方がされています。
ビーガン料理とは
ビーガンは食べ物だけにとどまらない動物虐待反対という考えもありましたが、知られている多くの部分がその口にする食べ物に関することでしょう。ビーガンをよく知らない人でもこの人たちがヘルシーなものを食べているということは知っています。
ビーガン料理のメリット
ビーガン料理はヘルシーと簡単に言いましたが、動物性を排除した食品の効果はそれだけではありません。もちろん、どんなビーガン料理もそうであるというわけではないですが、バランスを配慮したメニューは心臓病リスクを軽減するという発表もあるくらいです。
バランスを充分考慮したヴィーガン食は、心臓病など数多くの慢性疾患に対して予防効果があることが知られている。
ビーガン食はサラダばかりではない
ビーガンの食べるものといえば野菜メインということでどうしてもサラダや温野菜ばかりなのでは？と想像している方もいるでしょうが、実際は大豆やココナッツなどを利用してお菓子や疑似肉料理などバリエーションに富んたものを口にしているようです。ビーガン用食材も多く発売されているので組み合わせることでヘルシーなビーガン食を手軽に試すこともできるでしょう。
ビーガンとは？ベジタリアンとの違い4.効果
それではビーガンが食べるような野菜中心の料理にはどのような健康の効果があるのでしょうか。イギリスの医療誌で発表されたビーガン食のメリットをご紹介します。
ビーガン料理の健康効果
ビーガンの料理にはどうしても不足しがちな栄養素はあります。そのためにビーガン料理なら何でも良いわけではなく、バランスよくいろいろなものを食べたり時にはサプリメントに頼ることも必要。ただしどのレシピにもいえることは低カロリーであるということです。そのため多くの成人病対策としてビーガン食は健康効果があるといわれています。
実は体に良い効果があるビーガン食
ヴィーガンは、心不全、大腸癌、高コレステロール血症、高血圧、前立腺癌、脳梗塞になりにくいとされ
ビーガン料理が効果を発揮する病気としてwikiには上記のような病名が並べられています。こちらはイギリスのブリティッシュ・メディカル・ジャーナルと呼ばれる医術雑誌で発表されています。BMJと呼ばれるこの医療誌は国際的に権威のあるグループです。
ビーガンとは？ベジタリアンとの違い5.卵乳製品
卵や乳製品に対するビーガンの考え方は結構厳しくて、これらの食品もつまるところ動物虐待に通じるということで摂取しません。これらの食品は毎日の食生活でも大切な栄養補給の要素を担っている食材。これらの代用品はどのようなものがあげられるのでしょうか。
ビーガンと卵
ビーガンが強いベジタリアンであると言われるゆえんは卵など動物に虐待や苦痛を伴わない方法で得られた作物においても口にしないとしているところにあります。しかし肉も食べない卵も食べないでは栄養バランス的に大切なタンパク質不足はいなめません。
ビーガンが口にする卵の代用品
そのためビーガンが肉類(タンパク質)の代用品として口にするのが大豆ミートと呼ばれる大豆製品を使った食品です。またマヨネーズにおける卵の代用品として使われるのは亜麻仁と呼ばれるごまの仲間の植物。
ビーガンと乳製品
動物の乳も口にしないビーガン。しかし調理には乳製品が必要になるレシピもありますね。そんなときに使われるのが豆乳やアーモンドミルク・ココナツミルクの存在です。
ビーガンが口にする乳製品の代用品
豆乳においてはタンパク質量もほぼ牛乳と同量でビーガンチーズなど一般的な製法のそれとほとんど遜色ない味でカロリーやコレステロールが減少する健康食であるという見方がされるものです。
ビーガンとは？人気のビーガン食レシピ1.
味や栄養においてもカロリーや脂肪が減ってタンパク質はほぼ同じというビーガン食のデザートアーモンドやココナツ・ベーキングパウダーを卵や乳製品の代わりに使うレシピです。ヘルシーな甘いものを食べたいという方に。
ビーガン食でも美味しいデザート
薄力全粒粉80g アーモンドパウダー30g ココナッツファイン20g ベーキングパウダー11g 純ココア8g てんさい糖70g 塩ひとつまみ
材料も一般的なお菓子のレシピと比べるとシンプルだと感じるのではないでしょうか。作り方も至って簡単で、袋に粉類を入れてふりまぜたものに、豆乳とココナツオイルを入れて生地をつくり180度のオーブンで焼くだけ乳製品不使用のデザートレシピです。
詳しいビーガン食レシピはこちら
この焼き菓子には豆乳で作ったホイップクリームをトッピングしても美味しくいただけます。これらのレシピも知りたいという方は以下のサイトよりご参照ください。
ビーガンとは？人気のビーガン食レシピ2.
ビーガン食で肉の代わりといえば、やはり食感などを考えて大豆ミートが使われます。豆臭いと感じる人も多いようですが、味付け次第でそれもあまり気にならなくなる場合も。大豆のにおいが気になる方は濃い目の味付けでスパイシーなソースをチョイスしてみてください。
ビーガンは大豆ミートでタンパク質補給
ジャックの豆ミート ナゲット100g 醤油100cc 水350㏄ アガベ50g ■ 戻し汁 酒50㏄ にんにく（スライス）１カケ 玉ねぎ1／4個 生姜(みじん切り)１カケ ベジ用ルーロージャン（素滷肉拌醤）大さじ２ ■ その他 厚揚げ１枚 たけのこ水煮90g メープルシロップ適宜 五香粉適宜 醤油適宜 茹でた青菜適宜
大豆ミートであったりベジ用の調味料などビーガン食をつくるための食品を利用したルーローハン(豚バラ肉使用の台湾グルメ)の作り方です。肉ではなく大豆を主原料としたナゲット状の食品を甘辛く味付けしています。五香粉の香りが決めて。
詳しいビーガン食レシピはこちら
近年チーズトッポギやホットグなど韓国をはじめとしたアジアンフードが注目を集めていますが、その中のひとつ食が美味しいといわれる台湾グルメをビーガン料理にアレンジしたものです。ビーガンでなくても流行りの美味しいものは食べたいけれどカロリーが気になるという方にも喜ばれるでしょう。
ビーガンとは？人気のビーガン食レシピ3.
野菜ばかりのビーガン食は美味しくないという間違った見方をしていませんか？野菜だけでも旨味がでる干し椎茸の煮物などは、十分満足できる美味しい煮物料理といえるでしょう。使用しているのはきのこですので、もちろん菜食主義の方にも自信を持っておすすめできる日本の精進料理です。
日本の精進料理はビーガン食になる
干し椎茸10枚（乾燥60ｇ） 昆布12g 大豆20g かんぴょう8cm（2ｇ） みりん30ml しょうゆ30ml 穀物酢又は黒酢小さじ1
卵や乳製品を使用せず、高野豆腐など大豆たんぱくをメイン食材に使用する精進料理はビーガンの料理としても活用できるといわれています。しかし精進料理すべてがビーガンの考え方に合っているというわけではありません。こちらはその中でも植物由来のみにこだわったビーガンでも食べられる精進料理レシピです。
詳しいビーガン食レシピはこちら
野菜類からもだしが取れますが、動物性のものを口にしたことがある人にとっては物足のないことも。そんな植物性のだしが出る食材の中でおすすめなのが干し椎茸。濃厚な旨味成分でおいしい煮物ができます。ただししいたけの出汁は濃すぎると苦味を感じることがあるので、濃度には要注意です。
まとめ
ビーガンの意味を知り食事のメリットを活用しよう
ビーガンとベジタリアンの関係やその意味。ビーガンの中でも考え方が違う種類の分類から、ノンビーガンでも美味しくいただけるようなヘルシーなビーガンレシピのおすすめをご紹介してきましたがいかがでしたか？不足しがちな栄養素もありますが、バランスの良さを意識してメニューを組み立てることでカロリーや脂質を押さえて成人病などのリスクを減らしてくれるといわれているビーガン料理。上手に食生活に取り入れてみてはいかがでしょうか。
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