飯ごうの炊き方！アウトドアでおいしくご飯を炊くコツとは？

飯盒でご飯を炊くことを、正しくは飯盒炊爨（すいさん）と言います。炊爨とは、炊飯＝ご飯を炊く、という意味です。 今では「飯盒炊飯」という言い方も一般的になっています。ここでは読みやすさを優先して、飯盒炊飯という言葉で統一します。

■兵式飯盒　上から見ると「ソラマメ」みたいな形 ■角型飯盒　長方形の飯ごう ■丸型飯盒　円筒形の飯盒 雰囲気があるのは、そら豆のような形をした兵式飯盒。 角型飯盒は中古品店でレトロな飯盒が手に入ることもあり、レアアイテム感が漂います。

使いやすさという点では、断然、丸形！ ●　丸形は洗いやすい ●　米を研ぎやすい ●　シングル・ガスバーナーの上に乗せやすい

飯盒を買ってきたら、すぐにご飯を炊いてみたくなりますが、炊飯の前に下準備をしておきましょう。 　手順１　米の研ぎ汁を飯盒に入れる 　手順２　３０分くらい煮立てる 　手順３　火を止めて飯盒を冷ます 　手順４　冷めたら、研ぎ汁を捨て飯盒をよくすすぐ これだけで、焦げ付きにくくなり、水の馴染みがよくなります。

買ったら、しばらく陰干しをしましょう。革独特の臭みが収まります。

ソロキャンプの場合は、これひとつでしゃもじと食事用のスプーンを兼ねて、極力、持ち物は減らします。

飯盒炊飯には「研ぐ・浸す・火加減・蒸らす」の４つのステップがあり、それぞれにちょっとしたコツがあります。 それぞれのステップは、どれくらい時間がかかるのか、参考程度に時間を書きましたが、あまり神経質にならなくて大丈夫。水を吸わせる時間と蒸らし時間を最低でも30分確保できれば、ご飯は炊けます。

初めての飯盒炊飯に挑戦する様子が、詳しい解説とともに見ることができるYoutubeの動画です。動画の中のおおよそのタイムをまとめたので、お忙しいところは飛ばしながら見ても、十分勉強になる動画です。 1:18　米研ぎ開始 2:05　水を吸わせる 2:24　火にかける 2:40　吹きこぼれそうな時は重石を乗せる 2:56　強火で５分 3:12　飯盒をひっくりかえして蒸らす

小さな飯盒の中では、あまり大きな動きができません。そこで、お勧めの研ぎ方を２パターン、ご紹介します。 その１　 　手順１　米と水を入れたら、飯盒の蓋をしっかりセット 　手順２　飯盒をシェイクする その２ 飯盒を揺さぶって米が飛び出さないか心配な方は、米を握るようにして研ぐという方法もあります。 　手順１　少なめの水を入れる 　手順２　お米を軽く握っては放し、握っては放しを繰り返す 　手順３　一旦、水を他の容器などに捨て、また水を入れる 　手順４　「手順２」「手順３」を繰り返す 研ぎ水は、食器洗いに使えます。

手短に研ぐのが、おいしさのコツです。 水を取り替えて、水が真っ白にならなければ、研ぎは完了！

研ぐ必要のない無洗米（むせんまい）も十分おいしいです。寒い時、水を節約したい時は、是非、無洗米を使いましょう。

計量カップは要りません。飯盒の側面にくぼみが２か所あります。これは、２合用と４号用の目盛りの役割をしています。目盛りに合わせて、水を入れるだけ。簡単です。

どんなに忙しくても、これは省略できません。３０分、あるいはそれ以上、米を水に浸すことが、おいしいご飯への近道です。

半透明だったお米が真っ白に色が変わっていれば、十分、水を吸った証拠です。 写真　左：水を吸ったお米 写真　右：水につける前

つける派とつけない派に分かれます。 ●つける派の言い分 　　「圧力がかかり、お米がふっくらする」 ●つけない派の言い分 　　　「中ふたをしたまま炊飯すると、 　　　　プレスされたようなご飯に仕上がる。好みではない。」 　　　「中ふたは、おかずを乗せるお皿として使う」 私は両方試してみましたが、差はわかりませんでした。圧力をかけることを考えるなら、中ふたをつける・つけないということよりも、飯盒の蓋の上に重しになる石を乗せておくほうが、ご飯がふっくらします。

火力調整は、中火　→　強火　→　弱火　→　１５分待つ　という流れです。 それぞれの段階で何分かかるのかを、下にまとめました。時間は、あくまでも目安とお考えください。

炎の先端が飯盒の底に当たっていますか？それが、「中火」です。炎の先端が、飯盒の底に軽く当たっていますか？それが中火です。 飯盒を中火にかけて、沸騰し始めるのを待ちます。 アルミ製の飯盒で２合の場合、５分前後でぐつぐつという音が聞こえてきます。（あくまでも目安です） ステンレス製・チタン製の飯盒でお米を炊く時は、沸騰までもう少し時間がかかります。

蓋の隙間から泡が見えてきたら、それは吹きこぼれる寸前ということです。蓋がカタカタと音を立てる時は、何か重しを蓋に乗せましょう。キャンプ場にころがっている石を乗せる時は、安定のよさそうな形を選んでください。 強火になってから何分炊くのかは、意見が分かれるところです。上の動画では、強火で５分と言っていましたね。動画ではお米４合を炊くので、５分でも問題なく炊けています。 お米２合をアルミ製の飯盒で炊く場合、強火で炊飯５分は少し長いです。アルミは熱伝導率が高いので、ご飯の焦げやこびりつきの原因になります。 小食のソロツーリストがアルミ製の飯盒で１合だけ炊く時は、沸騰したら強火３０秒、その後、素早く弱火に戻します。

弱火に戻してから、１２分～１５分、炊飯を続けます。 蓋を開けてご飯の様子を見てみたいけれど、ここは我慢です。 蓋を開けない理由１　 　　貴重な水分が飛んでしまい、焦げ付きの原因になる 蓋を開けない理由２　 　　飯盒の中の圧が下がり、ご飯のおいしさが半減

タイマーを見ているだけではなく、お米が炊ける音に耳を傾けましょう。「ぐつぐつぐつ」と聞こえたら、まだ炊飯中。 「パチ･･･パチ･･･」という乾いた音が聞こえたら、火を止めます。森の中で乾いた小枝を踏んだ時のような音です。

飯盒はまだ開けないで、蒸らします。最低でも１５分。３０分蒸らせば、十分、ご飯はおいしくなっています。

蒸らしている最中に飯盒の中の温度が一気に下がると、ご飯のうま味が半減してしまいます。 できれば焚火用テーブルか耐熱素材のテーブルの上に置きましょう。地面に置かないほうがいいですが、地面しか置く場所がない場合は、飯盒を新聞紙でくるむといいですよ。

ひっくり返す必要はありませんが、ひっくり返すと飯盒の余分な水分が飛び、ほくほくのご飯になる、という意見もあります。 ひっくり返す習慣は、まだガスバーナーが一般的ではなく、炭火で飯盒炊飯をしていた頃の名残です。飯盒の底についたススを草木で落とすために、飯盒をひっくり返していました。 筆者は、飯盒はひっくり返しません。（粗忽者なので、ご飯が飛び出してしまいそうです）その代わり、ほくほくご飯のために、このようなことをしています。 　１　蒸らし終了 　２　ご飯をかきまわす 　３　すばやく布巾をかぶせる 　４　外ふたを戻す 布巾が余計な水分を吸ってくれて、ご飯が引き締まります。

メリット 　火力調整が簡単 　ゴトクが高くないので、飯盒がぐらつかない 　 デメリット 　重く、かさばる 　五徳のサイズが小さな鍋底に合わないことがある 　

メリット　 　軽量・小型 　丸形の飯盒が乗りやすい デメリット 　吹きこぼれた時、火が消えてしまうことがあるので 　初心者は慌ててしまう 　安定が悪い 　

写真のように台を使えば、ガスバーナーの不安定さを解決できるので、兵式飯盒もバランスよく乗せられます。

ガスコンロやバーナーは取扱やすい反面、風の影響を受けるのが欠点です。 風除けを探していた時に、偶然、見つけたのがハンゴーコンロ研究所の、その名の通り、飯盒のためのコンロです。

飯盒炊飯に慣れてくると、一度は焚火でご飯を炊いてみたくなります。最初は、小さめの焚火から始めると、火加減の調整がしやすいです。 初めての焚火なら、空き缶を利用したストーブや小さな焚火台が便利です。

炭をかまどから出すだけで、火力を弱火にすることができます。 

焚火ができるようになると、今度は「どんなふうにして飯盒を吊るそうか」ということに興味が移ります。

こんなにたくさん、飯盒を並べても、場所を有効に使えるのは、兵式飯盒の長所です。

飯盒炊飯は、たった４つのステップとちょっとしたコツにさえ気を付ければ、おいしくご飯を炊くことができます。 外気温、飯盒の素材、バーナーの種類によって仕上がり具合は異なります。毎回、火加減のタイミングは微妙に異なるところが、また楽しいです。五感を研ぎ澄ませて炊きあがったご飯には、愛着もわいてきます。 家族や友達とワイワイと炊飯するもよし、ソロツーリングで炎の静かな音に耳を傾けるもよし。是非、トライしてください。