醤油の種類
醤油は日本独自の調味料で、 和食がユネスコ無形文化遺産に なったこともあり、世界的な 和食ブームになっています。 刺身を食べる外国人の方が 増えることによって、醤油も 世界的に有名になっています。 醤油には、「こいくち」、「うすくち」、 「さいしこみ」、「たまり」「しろ」の 5種類があります。 各地方によって醤油の作り方が違うので、 近所に醤油蔵がある方も多いのでは ないのでしょうか。 5種類の醤油の特徴をご紹介します。
「こいくち」とは
全国の8割を占める最も一般的な醤油です。 調理用、卓上用としても使える関東地方の 醤油です。 赤みの魚が多い関東に合わせて 造られた醤油ですが、どんな 料理に合うのでこれ一本だけと いう方も多いはずです。
「うすくち」とは
関西生まれの淡い醤油で、発酵と 熟成を緩やかにさせるため 塩分が「こいくち」よりも 一割程度多くなっています。 炊き合わせなど素材の風味を 活かして仕上げる醤油です。
「たまり」とは
中部地方で造られる醤油で とろみとうま味、独特の香りが あります。 お刺身や照り焼きの醤油として 使われます。
「さいしこみ」とは
山口県から九州地方にかけて 造られる特産醤油で通常とは 違い、醤油で仕込むため 「さいしこみ」と言われます。 別名「甘露醤油」とも言われ 九州の人気醤油はこれになります。
「しろ」とは
愛知県の碧南市で生まれで 「うすくち」よりも淡い色を しています。 淡白な味ながら甘みと 香りが強く、お吸い物などに とても合います。 流通が少ないので食べたことが ない方がほとんどだと思います。
普通の醤油との違いは
刺身醤油は加工品
通常の醤油との違いは、 「こいくち」や「たまり」をベースに 出汁などを加えたものが一般的な 刺身醤油と言われています。 お刺身に合うように醤油を加工して いるので「醤油調味料」という カテゴリーになります。 刺身醤油でも各地方で 特徴があります。 関東地方の方は「こいくち」 醤油を刺身にも使うので 刺身専用の醤油を使う習慣が ない方もいます。
九州の醤油が人気
九州は甘党文化
九州は江戸時代の鎖国時期に 長崎に砂糖を輸入していて 砂糖が身近になっていました。 全国の砂糖使用量の平均が 九州はとても高く甘党の人が とても多いことがわかります。 大手の回転すしチェーン店が 九州の醤油を提供し始めたことから 人気が爆発しているとも言われます。 南に行くにつれて甘い醤油に なっていくといわれ、九州の 中でも違いがあります。
九州の人気刺身醤油ランキング
おすすめの4本ご紹介
通販サイトで大人気の 九州の刺身醤油をご紹介します。 九州以外ではお目にかかった ことがないものばかりです。 九州の醤油を試してから ずっと購入し続けている方も 多くいます。 甘い醤油でも様々な特徴が ありますので、試してみましょう。
ニビシ 特級うまくちさしみしょうゆ 1L （九州の人気刺身醤油ランキング第1位）
ニビシ｜特級うまくちさしみしょうゆ 1L
詳細 ・商品重量 1.2kg ・産地 ・容量 1L
九州のみならず全国的にファンが 多い刺身醤油です。 関東では買えないので 通販サイトで購入している人が たくさんいます。 関東にないうま味があり 人気に火を付けた醤油です。
フンドーキン さしみしょうゆ甘口 360ml×2本 （九州の人気刺身醤油ランキング第2位）
通販サイトでもっとも 人気のある醤油です。 甘い「こいくち」の刺身醤油なので 煮物やつけ、かけ醤油としても 使えます。
ホシサン 甘口 高級さしみ醤油 【再仕込み醤油】（九州の人気刺身醤油ランキング第3位）
ホシサン｜さしみ醤油 甘口 九州特選★高級さしみ醤油 甘露 360ml 瓶
詳細 ・産地 熊本県 ・容量 360ml ・賞味期限 1年半 ・保存方法 直射日光を避けて、常温で保存。
熊本県の高級刺身醤油です。 「さいしこみ」醤油なので トロッとしていて濃厚です。 こってりした刺身に合い マグロのトロにつけて 食べましょう。
岩永醤油 老松さしみ醤油 1.8Lペット （九州の人気刺身醤油ランキング第4位）
岩永醤油｜老松さしみ醤油 1.8Lペット
詳細 ・産地 熊本県 ・容量 1800ml
九州でも有名な醤油です。 九州醤油のとろみのある 甘い味は刺身以外にも おもちの醤油としての 相性が抜群です。 砂糖を混ぜなくても おいしく仕上がります。
全国のおすすめ刺身醤油ご紹介
九州以外の人気刺身醤油
九州産以外にもたくさんの 刺身醤油が人気になっています。 通販サイトで人気の刺身醤油を ご紹介します。
キッコーマン いつでも新鮮 おさしみ生しょうゆ (200mL)
キッコーマンは全国で一番有名な 醤油のメーカーです。 誰でも一度は使ったことが あるでしょう。 「さいしこみ」醤油を火入れせずに 仕上げた刺身専用の生しょうゆです。
イチビキ 生さしみ溜(200mL)
中部地方で有名な醤油メーカーです。 特に東海三県（愛知、岐阜、三重）の 出身の人にはたまらない逸品です。 「たまり」醤油で九州とは 違ったおいしさがあります。 濃厚なうま味があるのが 特徴です。
簡単！刺身醤油のレシピ
家庭で簡単に作れます
お刺身のために違う醤油を 購入するのもイヤな方もいる と思います。 お刺身専用の醤油がなくても 普段使っている醤油に ひと手間加えるだけで 簡単に刺身醤油ができます。 小さな鍋があれば簡単にできます。 クックパッドで紹介されていた 刺身醤油の作り方をご紹介します。 刺身醤油を使わない方も 一度試してみましょう。
「黒糖で甘い刺身醤油」の作り方
九州の甘い醤油を家庭で 作ってみましょう。 黒糖を使うことで まろやかで香りが良い 刺身醤油になります。
「刺身醤油のうま味倍増！」の作り方
昆布とカツオ節でおいしい 刺身醤油を作りましょう。 液状用の調味料ボトルに 入れればそのまま使えて 便利です。
おすすめ！刺身の漬けレシピ
もっとおいしく刺身を食べよう
釣りあげた魚や時間が経った刺身を 醤油漬けにすればもっとおいしくなります。 クックパッドで紹介されていた おいしい刺身漬けの作り方を ご紹介します。 今回ご紹介している醤油を使って オリジナルの刺身漬けを作って みるのも良いです。
「激うま刺身漬け」の作り方
ごはんやお酒のつまみとして 最高の逸品になります。 ゴマやミョウガなどを加えれば もっとおいしくなります。
おすすめのイカ漬け醤油ご紹介
イカに合う醤油ダレご紹介
船や堤防から釣りあげたイカを おいしく食べるには醤油漬けが おすすめです。 生きたイカを釣りあげたらすぐに 醤油に漬けると、イカか醤油を吸い 上げてすごく浸みこみます。 醤油とイカ墨が混ざりあって おいしいイカ漬けが出来ます。 今回はYouTubeで話題になっている イカ漬けの醤油をご紹介します。
タカミヤ イカの笑油だれ(醤油)
タカミヤ｜pointプロデュース(宇佐美本店謹製) イカの笑油だれ(醤油)
出典:Amazon釣具で有名なタカミヤから 販売されている醤油ダレです。 人気YouTuberの「釣りよかでしょう」でも 紹介されています。 この醤油ダレと卵の黄身を混ぜると とてもおいしくなります。 通常の醤油として使っても良し、 卵かけご飯にかけても良しの 万能醤油ダレです。 流通がすくないので 通販サイトで購入するのが おすすめです。
生きたままのイカ漬けにも
ジップロックで簡単に漬けを 作ってみましょう。 釣り場に持って行っても これは邪魔にはなりません。 イカや刺身をそのまま入れて、 つかる分だけ醤油ダレを入れたら 空気を抜いてジッパーを閉めるだけです。 2~3時間もすれば十分に味が 浸透してくるので食べてみましょう。 半日漬ければしっかりとした味になります。 使い終わったらゴミ箱に捨てる だけなので、釣り場で醤油漬けを するときはこれを準備していきましょう。
通販サイト刺身醤油を購入しましょう
様々な刺身醤油を扱っています
今回紹介しきれなかった刺身醤油が たくさんあります。 九州の醤油以外もありますので お気に入りの刺身醤油を 探してみましょう。 地元を離れて親しんだ味を 楽しみたい方は、通販サイトで 地元の醤油を購入しましょう。
Amazon
楽天市場
刺身醤油の動画をチェック！
おすすめやレシピも紹介しています
YouTubeに刺身醤油関連の動画が アップされています。 もっと詳しく刺身醤油について 知りたい方はYouTubeを チェックしましょう。
インスタグラム
刺身醤油の情報がインスタグラムに アップされています。 気になるものがあれば、メッセージで 情報交換してみましょう。
最後に
全国各地にまだ紹介しきれないくらいの 様々な醤油があります。 地方によって特徴かあるので、 旅行のお土産としても喜ばれます。 また自分で釣りあげた魚と 好きな刺身醤油で食べると 格段にうまく感じるでしょう。 今回ご紹介した刺身醤油も 一度お試しになって頂きたいです。
詳細 ・サイズ 縦27.3cm×横26.8cm