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安納芋とは?人気を集める安納芋の食べ方や栽培方法まとめ【植物図鑑】

焼き芋にすると蜜が出る程の甘さで人気のサツマイモの「安納芋」をご存知でしょうか?安納芋は大変美味しく、人気も高い為に高級品として扱われています。今回はそんな高級品の安納芋の、基本的な産地や栄養をお伝えし、上手な栽培の方法や美味しい食べ方をご紹介します!
2020年8月27日
adanokinawa83
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安納芋とは

安納芋の歴史や産地

安納芋のルーツは意外なところにあって、第2次世界大戦でインドネシアのスマトラ島から、日本の兵隊さんが持ち帰った「たった1個の芋」を種子島で栽培した物が始まりと言われています。その芋は初めに種子島の安納地域で栽培されましたが、糖度が高く大変味が良かったので、瞬く間に島内で栽培されるようになりました。その為、安納地域が産地という事で「安納芋」と命名され、種子島の特産として多く扱われていく中で人気はさらに高まり、優良品種の選抜育成の中でさらに良化し、平成10年には品種登録をされ、産地の種子島から、全国にその美味しさは伝わるようになりました。

安納芋の味

安納芋の産地種子島では2つの安納芋が品種登録されています。「安納紅」と「安納こがね」でどちらも非常に糖度が高く、普通のサツマイモの糖度は13度前後ですが、安納芋は調理の仕方によって40度の糖度を出す事が知られています。甘くしっとりとした食感の美味しい芋で、焼いても蒸しても大変美味しく戴けます。その甘みをスイーツと例える人もいる位で、上手に焼き上げるとトロトロでクリーミーなの食感が味わえます。その甘みと舌触りから、冷やしてアイスの様にして食べる事も人気です。先に述べた2品種は味の差は無く、皮の色が異なり安納こがねが皮が金色調で、どちらも蜜芋と呼ばれます。

安納芋の栄養

安納芋の糖度が高い事は前述の通りですが、カロリーは低く、ショートケーキに比べると半分以下の低カロリーの健康食品です。食物繊維とビタミンが豊富で肌や、お腹に優しい食物で、特に食物繊維は野菜の中でも特に豊富で、小腸や大腸の活動を刺激し、便秘でお悩みの方には嬉しい食物です。また、特徴的な物はカリウムの含有量の多さです。カリウムはむくみの解消や利尿効果があり、食物繊維と相まってデトックス高価が高いです。さらに高血圧を改善する効果があり、美味しく健康な食物なのです。

安納芋の栽培ポイント

安納芋の栽培のコツは

安納芋は普通のサツマイモと同様の栽培で収穫出来ますが、ポイントは土作りと水やりを産地を参考に行う事です。実は産地の種子島の土はあまり栄養分が無い赤土で水はけの良い土壌です。また産地の種子島は雨が多い島で、年間降水量は東京の1.6倍です。乾燥に弱い安納芋は雨が少ない植え付け後などの時期では、水やりを行う必要があります。また、プランターでも栽培可能ですが、同様に土作り、保湿管理が栽培のコツとなります。

安納芋栽培/必要な物

安納芋の栽培/プランターでの場合

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安納芋栽培を、プランター栽培で行う場合は先ずプランターが必要です。60L×35W×35Hの大型のプラスチックのプランターがありますので、使用に最適とお勧めします。大型の発砲スチロールでも可能ですが、排水穴を設けます。土は市販の培養土を使用すれば、簡単に植え付けが出来て便利です。自分で土を作る時は、小粒赤玉土を7割、腐葉土を2割、バーミキュライトを1割で、赤土とバーミキュライトを混ぜ合わせ、腐葉土を底に敷きます。その他「じょうろ」「スコップ」「芋の苗」が必要となります。ちなみに60㎝サイズのプランターでは、3~4本の苗の植え付けが可能です。

安納芋の栽培/畑での場合

畑では規模によりますが、耕運機を使用し畑を植え付けの10日位前に耕し、畝作りを行います。また、安納芋の栽培は収穫まで長期間で、ツルや葉で雑草抜きが大変なので、ビニールシートを張るマルチング栽培が一般的でおすすめです。植え付ける前にビニールシートを用意し張り付けます。肥料は殆んど必要無く、ワラや米ぬかを少量混ぜる事でツルの必要以上の生育を防ぎ、秋頃には分解されて肥料になるので、産地では用いられます。その他は、「スコップ」「苗」水やりの道具(ポンプ、ホースか大型じょうろ等)が必要です。

安納芋栽培/時期

安納芋を栽培する最適な時期

出典: http://www.hcvalor-navi.com/gardening/konsai/sweetpotato/tebiki

安納芋の栽培を産地では4月~5月に苗の植え付けを行っています。産地の種子島は、若干東京や以北の土地より気温が高いです。産地では平均気温が18度以上になる4月から行いますが、苗の活着には低温は大敵ですので、東京や以北の地域では気温が安定する、5月前半から6月中旬にかけて行うのが最適な時期となります。


安納芋栽培/土づくり

安納芋栽培、産地の土壌

産地の種子島では赤土の土壌に桜島の火山灰が混ざり、水はけの良い土壌です。この土壌に牛糞を表土に巻いて、耕運機で攪拌し苗床としてます。赤土は栄養分が少なく、どちらかと言えば痩せた土ですが、芋の栽培には適した土です。火山灰の水はけの良さと、平坦な島なので海風が運ぶ若干の塩分が、安納芋の栽培に最適な土壌という事です。

安納芋栽培、土譲作り

産地では上述の様な土壌ですが、その他の地域で同じ土壌作りは難しく、同じものを揃える事は無理があり、気候も同様ですので、その地域での安納芋の栽培となります。畑では前作で野菜を作っていた場合は、肥料の必要はありません。放棄地などを開墾し、これから安納芋の栽培をする場合は土壌改良を行う必要があります。1㎡当たりに苦土石灰50g、有機肥料50g、堆肥2kgと少なめな肥料を入れ、耕運機等で50㎝位の深さで攪拌し混ぜ合わせます。安納芋などの芋類は肥料と窒素が多いとツルが繁生し、肝心な芋が育ちません。土壌の酸度は野菜では珍しく酸性土壌を好みます。PHでいうと5.5~6位の弱酸性が適正です。

安納芋栽培、畝作り、マルチ

出典: http://www.hcvalor-navi.com/gardening/konsai/sweetpotato/tebiki

安納芋の畑での栽培は植え付けの10日前までに畑を開墾し、前述の通り土壌改良を行い、畝を作る必要があります。畝は幅90㎝高さ30㎝で作ります。雑草を抑制させる為と、地温を温める為にマルチ栽培(ポリエチレンフィルムなどで表土を覆う)が一般的です。マルチは色々なやり方がありますが、地温の安定、雑草の抑制の狙いで効果が高い、黒マルチをおすすめします。

安納芋栽培/植え付け

安納芋の苗選び、保管

安納芋の苗は最近ではホームセンターや、園芸店などに市販されていますので、購入出来ます。時期物なので、5月一杯までに手に入れる事をおすすめします。苗は保管の為の処置が必要です。苗は根の無い物が一般的には多く売られています。苗を選ぶコツは茎が太く、節の数が7~8枚で25~30㎝で葉艶の良い物を選びます。葉が薄くて色も悪く、茎の細いものは避けましょう。保存は短期間なら切り口を水に付け、新聞に包んで保存します。葉っぱの付け根から根が出ますので、活着しやすくなる保存法です。10日以上の先の植え付けでは、弱る可能性があるので、苗を拡げ、土を葉元にかける仮植えを行います。

安納芋栽培のプランターでの植え付け

出典: http://www.hcvalor-navi.com/gardening/konsai/sweetpotato/tebiki

安納芋の苗は植え方で芋の付き方が変わります。これは地面に対してどういう方向で植えるかという事です。縦植(垂直植え)、斜め植え、横植え(水平植え)があり横植が一般的で一番芋の数が望めますが、プランターでは(60㎝×35㎝)2株までとなります。斜め植えは活着しやすくお勧めですが、芋の収穫の数は横植より少ないです。プランターで3株可能です。縦植えはで4株植え付け可能で、芋の数は少なくなりますが、一番芋を大きく作りたい場合におすすめします。横、斜め植えでツルの茎を地中に埋め、葉先を地上に出します。縦植では3節まで地中に埋めます。

安納芋栽培の畑での植え付け

畑では黒色のポリエチレンフィルムでマルチングを行ってから、マルチシートに穴を開けて植え付けを行います。苗の間隔は30㎝均等で、90㎝幅の畝なら2列で植える事が可能です。植え付け方は上記のプランターと同様で、3種類の植え方で行います。植えた後は新聞紙で苗を包んで軽く砂をかけて、直射日光を避けます。これはプランターも同様ですが、活着状況をみて新聞紙は排除します。

安納芋栽培/水やり

安納芋栽培の最適な水分量


植え付けは最適な5~6月の時期は雨が少ない時期にあたるので、活着し、ツルが伸びるまでは可能な限り水やりを行い、活着と成長を促す事が必要です。その期間はおよそ7~10日間で、その後の畑での水やりは不要となります。プランターの場合は水分蒸発が著しいので、毎日適量に水をかけてあげます。とは言え活着後は乾燥に強い植物なので、水やりは少量で大丈夫です。

安納芋栽培/植え付け後の手入れ

安納芋栽培、ツル返し

安納芋は植え付けて活着するまでは、マルチの隙間の雑草取りや水やりを行いますが、ツルが地上で繁生してからは雑草や水やりの管理は不要となります。ツルの繁生に伴い、ツルの茎から根が生えて、根付くと畑ではツルに栄養分がいって、芋の方に栄養分が廻らなくなる「ツルぼけ」現象がおきます。「ツル返し」という、ツルから根を生やさせない様に、定期的にツルを持ち上げ根付かない様に管理します。

安納芋栽培/施肥

安納芋栽培の追加肥料

安納芋の肥料は始めの土作りの肥料だけで充分です。逆に肥料を与えると「ツルぼけ」状態になり、ツルの方に成長と栄養分が偏り、芋に栄養が行かなくなりますので、控えめにする事がコツです。ですので土作りの際は肥料を押さえて、畑の場合は前作の野菜がある場合は、肥料を加えないで植え付け栽培を行います。

安納芋プランター栽培/まし土

安納芋のプランター栽培では保肥力が弱くて、生育に難が出る事もあります。また、根の成長で土の減少が見られますので、「まし土」を行います。時期的には梅雨開け頃と、夏の終わりごろに2回行います。追肥は葉が弱っているなど、ツルの成長に異変がある時にだけ行います。その場合は窒素成分の少ない化成肥料か液肥を、1株当たり10g程度施肥し様子を見ます。

安納芋栽培/収穫

安納芋栽培の収穫の時期、目安

出典: http://www.hcvalor-navi.com/gardening/konsai/sweetpotato/tebiki

安納芋の収穫の時期は栽培開始から4か月~5か月位経った、10月~11月頃が収穫時期です。葉の色が赤色や黄色になった時が収穫の目安です。一般的な目安は120日以降ですが、気象条件や栄養の状態で、芋が大きくなりすぎる可能性があり、収穫に値しない大味の芋になってしまう可能性がありますので、3か月後を目安に試しに収穫をする事をおすすめします。雨天や雨上がりの日の収穫は芋を傷つけやすく、また腐らせしまう原因になるので、晴天の日に収穫するようにします。ツルを地上15㎝位で切ってツルから少し離した所にスコップを入れて、土を崩し引き抜いて収穫します。プランターの収穫も同様で、収穫時にスコップで芋を傷つけない様に、遠くから土を崩すのが収穫のコツです。

安納芋の収穫後の管理

安納芋は収穫後に根の絡まった芋を一つずつ切り離し、天日干しを2~3日かけて行います。その後日陰で貯蔵します。安納芋は収穫後にすぐ調理する食べ方でも美味しいですが、安納芋に限らずサツマイモは適正に貯蔵し、熟成させる事で甘みが増し、美味しくなります。貯蔵は日陰で湿度の高い蔵などで保存します。適温は13℃といわれ、常温の野菜貯蔵庫でも結構ですが、湿度管理のために湿り気を与えるのがポイントです。2~3週間貯蔵する事が、美味しい食べ方のコツとしておすすめします。

安納芋栽培/病気

安納芋栽培での害虫、病気の対処法

安納芋の栽培での病害ですが、基本的に非常に丈夫な植物でそんなに気を使う栽培の植物ではありませんが、植え付けの時に「立ち枯れ病」が見られます。これは殆どの野菜で起こる病気です。茎の地表部分が黒ずみ、しおれて枯れてしまします。原因は土の中の放線菌が原因で、連作の畑に多いとされます。連作の畑では土作りの段階で、早めに開墾を行い、環境改善と共に、土壌改良も必要なら行い病害が発生しない土壌を作ります。その他の病気も土壌から発生する物が主ですので、連作では土壌改良を行い、苗を消毒する事で防げます。

安納芋の料理/ 焼き芋


安納芋の料理/焼き芋のレシピ

安納芋の甘さが解る食べ方の料理です。焼き芋は焚火では炭か薪を使用しますが、火が落ち着いて炭化した火の中に濡れた新聞紙で包み、さらにアルミホイルで包んだ安納芋を投入します。火力が弱まらないように、薪や炭を投入し40~50分程焼き上げます。取り出して竹串で柔らかさを確認し、冷ましながら頃合いをみて戴きます。炭の香ばしさと、安納芋の甘さとしっとりとした食感が相まって、一番美味しい食べ方でおすすめします。また、焼き芋はオーブンや魚のグリルでも調理出来ます。ごはんよりカロリーが少なく栄養満点の安納芋が、沢山美味しく戴ける食べ方です。

安納芋の料理/ 天ぷら

安納芋の料理/天ぷらのレシピ

非常に甘く柔らかい安納芋は天ぷらとの相性も抜群です。高級料理店でも使用する、美味しい食べ方です。材料は安納芋、てんぷら粉、卵、油だけです。てんぷら粉などをボールにといておき、厚めにカットした安納芋をくぐらせます。油に入れてとろ火でじっくりと両面を揚げます。爪楊枝などで柔らかさを確認し、頃合いで油を切ってお皿に取り上げます。ポイントはゆっくりとろ火で揚げる事です。栄養満点で美味しい安納芋を、他の天ぷらと一緒に戴く事で、一層美味しさが引き立つ食べ方で、おすすめの料理です。

安納芋の料理/ 大学芋

安納芋の料理/大学芋のレシピ

安納芋をおかずの一品として出したい時に、おすすめの食べ方の料理です。先ず安納芋を食べやすいサイズに切って、フライパンで中火で炒め、焼き色が付いたらひっくり返します。蓋を落として弱火で10分ほど蒸します。その後、みりんを加え照りが出てきたらバターを加えます。弱火でバターを炒めます。最後のゴマと醤油を少量まぶし、香りづけが出来たら完成です。安納芋の甘みとバターの香ばしさが美味しい、おかずに最適な食べ方の、栄養豊富なおすすめな料理です。

安納芋の料理/ フライドポテト

安納芋の料理/フライドポテトのレシピ

贅沢な安納芋のフライドポテトです。甘く味付けしても塩味でも、美味しく栄養のある食べ方の料理です。安納芋をお好みのサイズで拍子切にして片栗粉、薄力粉に馴染ませます。フライパンに油を入れ火を付ける前に安納芋を入れます。強火でキツネ色になるまで揚げたら完成です。軽くお砂糖を振るか、お塩で味付けしても、どちらでもとても美味しいおすすめの食べ方の、お得なフライドポテトです。

安納芋栽培/まとめ

美味しい安納芋の栽培

安納芋はとても美味しいお芋で、価格も場合によってはサツマイモの3倍位の物もある高級食材です。ですが最近では寒冷地以外のどこでも栽培が可能という事で、広く栽培されています。サツマイモ等の種類は、手間がかからずに病気にも強い初心者向けの家庭菜園の野菜です。さらに非常に美味しいと評判の安納芋ですので、是非栽培し収穫を楽しんで、多くの方に味わって戴く事をおすすめします!